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精制一直條米粉生產(chǎn)中有兩次時效，一次時效是榨粉后，即時效1；二次時效是在復蒸后，即時效2。兩次時效的目的都是為了使已熟化的大米淀粉再老化（β化）。兩次時效的前道工序分別為榨粉和復蒸，這兩道工序的效果都是使大米淀粉熟化（α化），熟化后的大米很容易粘連在一起，不便于后面工序的處理。只有經(jīng)過時效處理后，米粉條才符合后面的工藝要求。

一、 時效處理
時效處理也稱熟成，其作用就是讓糊化了的淀粉回生。也就是將米粉絲放入時效房內(nèi)靜置一定的時間，使糊化了的大米淀粉有時間β化，使米粉絲水分平衡，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，米粉條之間粘性減小，易于散開而不粘連。
(一)時效處理的時間與溫度有很大關(guān)系    溫度低，淀粉由α態(tài)向β態(tài)轉(zhuǎn)化速度快，所用時間短，反之，時間長。
(二)大米淀粉的性質(zhì)對時效時間的長短也起著關(guān)鍵作用
如果淀粉中直鏈淀粉含量低，則淀粉α化后粘性大，所需的時效時間要長。我們都知道，晚秈米所含的直鏈淀粉比早秈米低，所以，用晚秈米制作米粉條時，所需的時效時間要長。另外，榨粉后的一次時效時間相對于復蒸后的二次時效時間要長些。
二、時效時間長短的衡量標準
用手輕輕搓動米粉條，能將粘連在一起的米粉條散開，即達到了時效的時間，此時，米粉條可以進入到后道處理工序。如果搓動米粉條還不易散開，則需要繼續(xù)進行時效處理。